烤戚風中途可以開烤箱嗎

方法：答案是可以開，比如戚風快要裂的時候可以開烤箱門降降溫，沒燈的話也可以開門看看情況，但是小編在這裏建議還是不要打開比較好，因爲你一打開涼風就會進去，這樣會影響戚風蛋糕的長高的。

戚風蛋糕的做法：準備蛋黃 5個蛋白 5個低筋麪粉 90克細砂糖 80克純牛奶 50ml色拉油50ml，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開來，首先做蛋黃糊，先用手動打蛋器攪散蛋黃，加入30克細砂糖，用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺，然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻，同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻，但是此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡，最後篩入90克低筋麪粉，先用手動攪拌器將液體和麪粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩，攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的，將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿裏，先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態，加入準備的1/3的細砂糖，用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫，再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態。

最後放入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡的狀態，先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻，最後將蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，攪拌完畢後，將蛋糕麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來，要先開啓烤箱，165度預熱10分鐘，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度30分鐘，蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要隨意打開烤箱門或是調低溫度，烘烤完後立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裏面的熱氣，再立刻倒扣在兩個烤盤的中間，這樣就可以避免蛋糕塌下去，裏面的熱氣充分散發出來，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。