有關戚風的精選知識

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戚風蛋糕不蓬鬆的原因

1、烘烤的溫度過低，或者在烘烤前烤箱沒有達到預定溫度。這些就有可能是因爲設置了較低的烘烤溫度或烤箱本身溫度偏低，也有可能是我們沒有提前預熱烤箱。2、在烘烤中的一些不當操作，也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。比如說頻繁...
戚風蛋糕烤裂了

烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：1、麪糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麪糊。2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關係，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。3、...
咖啡戚風的做法

1、食材：咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個、白砂糖（加入蛋黃）48g、低筋麪粉80g、玉米油25g、蛋白4個、白砂糖（加入蛋白）30g、鹽1小撮。咖啡溶於75g熱水中，備用。2、蛋黃加入48g白砂糖，打發至顏色略微發白的狀態。3、玉米油隔水加熱...
芝士戚風蛋糕的製作方法，簡介芝士戚風蛋糕的製作方法好吃又簡單

1、雞蛋分離出蛋黃，加入15克白糖、加入牛奶、玉米油。2、用手動打蛋器攪拌均勻。3、加入過篩的低粉。4、刀劃十字方式拌勻，不要轉圈攪拌。5、蛋清打入無油無水的容器裏，加上13克白糖，幾滴檸檬汁。6、用電動打蛋器低速打至...
戚風蛋糕怎麼做不塌陷，戚風蛋糕如何做不塌陷

1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附着物說明蛋糕烤熟了。2、出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈...
戚風蛋糕裏的牛奶換酸奶可以做嗎

可以，不過不要等量替換，純牛奶沒有味道，而酸奶如果放純牛奶一樣多會破壞蛋糕口感。1、將蛋白和蛋黃分開；2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55克細砂糖的三分之一量；3、當蛋白體積變大，氣泡變...
戚風蛋糕可以放冰箱嗎，戚風蛋糕能不能放冰箱

1、可以放冰箱啊，不過記得用保鮮膜包好了，不然容易幹，影響口感額。一般戚風冷藏之後再吃，會更好吃。冰箱裏有水汽，最好封上保鮮膜，但保鮮膜不能直接貼着蛋糕，最好先放在托盤裏，再封！2、戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打...
如何分辨戚風蛋糕熟了

1、熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的籤子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿...
可可戚風蛋糕的做法，可可戚風蛋糕的步驟

1、主料：雞蛋3個、低筋麪粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升。2、準備好3個常溫雞蛋，在冰箱裏的記得提前拿出來回溫，這樣有利於打發蛋白，兩個無油無水的打蛋盆。3、將蛋清和蛋黃分離，蛋清裏...
戚風蛋糕底部凹陷的原因，戚風蛋糕底部凹陷的原因有哪些

1、配方比例不恰當。配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個，低筋麪粉*90克，細砂糖*80克，純牛奶*50ml，色拉油*50ml。2、製作過程中蛋白消泡了。蛋白一般要最後打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再處理蛋黃糊。最好是先和蛋黃糊...
烤蛋糕簡單的做法，怎麼做用烤箱做戚風蛋糕

1、準備好蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裏。2、蛋黃糊：在打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。3、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。4、最後篩入90...
原味戚風蛋糕

1、食材：蛋清300G，低粉300G，蛋黃200G，塔塔粉5G，糖150G，色拉油50，液態油70G。2、先把雞蛋打到一個盆裏，盆裏要無水無油，然後把蛋黃挑出來備用，把蛋清和糖，塔塔粉，先放在缸裏。3、製作麪糊，把色拉油和液態油準備好。4、然後加入低粉...
怎樣快速冷卻戚風蛋糕

1、把做好的戚風蛋糕放在臺面上。2、左手扶着模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了。3、這樣邊轉邊扒拉一週後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了。4、拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在一...
古早蛋糕和戚風的區別

1、製作工序不同，古早蛋糕比戚風蛋糕多了燙麪的步驟。2、口感不同，戚風蛋糕吃起來比較柔軟，而古早蛋糕吃起來更細膩，且彈性十足。3、烘烤方式不同，戚風蛋糕通常是用圓形活動底模或煙囪模，而古早蛋糕用方形深模烘烤。...
圓形戚風蛋糕坯製作教程

1、食材：雞蛋5個，低筋麪粉90克，牛奶50ml，細砂糖80克，50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃，色拉油50ml。2、將5種蛋白質放入蛋碗中，用電打蛋器打至粗泡狀態，在蛋白質中加入1/3砂糖，中高速旋轉至加入細泡，再加入1/3細糖，轉爲高速繼續播放...
戚風蛋糕胚體制作方法分享

1、主料：低筋麪粉90g、雞蛋5個、白糖50g。2、輔料：牛奶50g、菜籽油50g、白糖30g、白醋2滴。3、做法：（1）準備兩個無油無水的兩個盆，廚房電子秤，碗，蛋黃分離器，所有用品準備就緒就可以開始做蛋糕啦。（2）將蛋清蛋黃分離，分別放入兩個...
戚風蛋糕回縮不鬆軟

引起蛋糕回縮，基本有以下幾個原因：⒈蛋白打發不夠好。⒉攪拌的手法不對，導致蛋白消泡了。⒊攪拌麪粉的手法不對，麪粉出筋了。⒋烤箱溫度過高。...
戚風蛋糕能放幾天

1、戚風蛋糕在常溫的環境中可以保存2-3天的時間。2、戚風蛋糕最好是在2天之內吃完，而且蛋糕不能在常溫的環境中存放,最好是保存在冰箱的冷藏室。3、戚風蛋糕自己在家也可以製作，製作的時候需要選用低筋麪粉，這樣做出來的...
戚風表面焦了怎麼辦，怎樣烤戚風蛋糕

1、戚風表面焦了建議就不要食用了，因爲裏面含有致癌物質。2、戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉爲基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成...
戚風蛋糕可以倒扣一晚上嗎

1、戚風蛋糕可以倒扣一晚上，在戚風蛋糕出爐時將其和模具一同倒扣在冷卻架上，即可保持蛋糕的形狀，未冷卻的戚風蛋糕直接放置在冷卻架上，可能會因爲內部鬆軟導致坍塌和收縮的情況發生，蛋糕在常溫下可以保存2天時間，放入冰箱冷...
製作戚風蛋糕的方法和步驟

1、食材：低筋麪粉55g、綿白糖40g、油25g、雞蛋3個約150g、牛奶30g2、將3只雞蛋的蛋黃和蛋白分放在二個盆裏3、做蛋白霜：在蛋白盆裏放1克鹽和少許米醋，用電動打蛋器打至粗泡狀態時，蛋白里加入10克的糖（共40克，其中蛋白里加30...
製作戚風蛋糕方法，六寸戚風蛋糕做法

1、材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麪粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。2、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裏。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌...
用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間要多長

用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間要一百四十度左右的溫度烘烤五十分鐘。不過這個時間和溫度要根據蛋糕的大小和烤箱性能適當的進行調整，所以若想得到準確的數據還需要根據實際情況來定，可以多嘗試做幾次蛋糕，從實踐中得到真...
如何判斷戚風蛋糕熟了

1、烤熟的戚風，組織非常鬆軟，但卻帶有彈性，手指按上去會回彈的，不留手印，且無軟爛的感覺。2、用手輕輕拍沒有明顯沙沙聲。3、插牙籤判斷有時候會出錯。如果是亞熟，看似熟了實際還沒熟的狀態，插入牙籤拔出來也是不會帶出來東...
戚風蛋糕不蓬鬆的原因，戚風蛋糕爲什麼不蓬鬆

1、烘烤的溫度過低，或者在烘烤前烤箱沒有達到預定溫度。這些就有可能是因爲設置了較低的烘烤溫度或烤箱本身溫度偏低，也有可能是我們沒有提前預熱烤箱。2、在烘烤中的一些不當操作，也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。比如說頻繁...