鍋蓋面的起源
方法:在小編這裏有這樣一個傳說,有一對姐弟相依爲命。弟弟生病了然後吃不下飯,姐姐天天就下面條給他吃,可弟弟總是說麪條下硬了不好吃,於是姐姐想辦法擀細麪條,將麪糰放在案板上,用一個竹槓人坐在上面壓着麪糰跳,從左到右再從右到左將麪糰壓得薄薄的,然後削成細細的麪條,然後姐姐將麪條放進鍋裏的時候,又想加點青蒜,於是手忙腳亂之際,將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到這樣的麪條卻讓弟弟吃得又多又香,原來用小鍋蓋四周透氣,這樣下出的面不容易爛而且有筋道味道更佳,從此鎮江的鍋蓋面名聲大振,大街小巷裏出現了很多做鍋蓋面的夥麪店,這就是小編所知道的鍋蓋面都由來了喲。
鍋蓋面的做法:我們先將鍋放在中火上火不可以太大,慢慢的加入清水蝦籽下鍋要煮沸,3分鐘後在放入綿白糖,待溶解完後在慢慢的倒入醬油,然後用小火慢燉1個小時,待它冷卻後裝入容器準備待用,注意不要滴入自來水,然後鍋內放進清水慢慢的燒沸,按個人需要數量放入一些麪條,蓋上小鍋蓋將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油和熟豬油,加上適量青頭和味精調味,待面鍋滾沸後再加適量清水使麪條熟透,大沸時揭去蓋清除浮沫,將麪條逐份撈入碗內,澆入適量麪湯即成。
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