柿子肉爲什麼會發黑
1、過度成熟。脆柿子中含有一定量的單寧物質,在成熟的過程中,單寧會逐漸轉換成糖分,當脆柿子過度成熟時,就可能會讓脆柿子裏面的果肉呈現黑褐色,是正常現象,可食用。
2、氧化反應。脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素,將其切開後暴露在空氣中,這兩種物質在一起就會發生氧化反應,從而就使脆柿子果肉表面長小黑點。
3、種皮脫落。脆柿子在改良過程中,其果肉內部可能留下種皮,從而出現切開后里面有黑色的小點點的情況。
4、腐爛變質。柿子保存不當,出現腐爛變質的現象時,也會出現果肉變黑的情況,這樣的柿子同時還帶有異味,不能再繼續食用。
5、柿子品種。有一種柿子叫“墨柿,也叫黑柿。就是外面是黑色的,但是裏面卻是好的。這種柿子很少有,市面上不常見,但是有科學家說是可以放心食用的。
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