生抽老抽醬油有哪些區別
1、醬油老抽和生抽的區別是顏色不同、味道不同、用途不同、製作工藝不同。
2、顏色不同:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。老抽加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色有光澤。
3、味道不同:生抽吃起來味道較鹹。老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美微甜的口感。
4、用途不同:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。老抽一般用來給食品着色用。如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
5、製作工藝不同:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
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