保鮮膜壓肘花的做法竅門,用保鮮膜壓肘花的竅門
1、準備材料:豬後肘1個、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、薑片5片、蒜段適量、花椒1小把、桂皮1小塊、八角2個、香葉3片、幹辣椒2個
2、做法:一個後肘,去掉中間的骨頭,肘子肉平鋪在案板上。最重要的一部就是卷肘子,一個人很難完成,兩個人配合,一個人卷肉一個人捆就比較方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否則很難捲上。由於要上鍋高壓,所以把捆好的肘子分成兩個比較好。不要覺得現在肘子粗粗細細這麼醜,一會兒還有整形的步驟,所以這一步就是要把肘子捆結實,千萬別散。準備一鍋清水,放入肘子,基本莫過肘子即可,煮開,去掉血沫。準備一小把花椒,2個八角、適量蔥段薑片,香葉2-3片,桂皮1小塊,幹辣椒3個。加適量開水,放入煮好的肘子,準備用高壓鍋烹製。
3、選擇蹄筋這檔,大概30分鐘。這個時間,肘子完全熟了。這個步驟只放香料,不要放什麼老抽、生抽,做水晶肘子,不要放帶顏色的調料。把肘子上的麻繩去掉。準備保鮮膜平鋪在案板上,肘子放上面,一點點把保鮮膜層層覆蓋在肘子上,卷的時候,就像給肘子整形一樣,把彎曲不平整的地方捋直,這個時候稍微用點勁,保鮮膜多裹幾層,可以很好的固定肘子的形狀。用生抽+蒜末+醋,做出一碗調味汁。壓肘花切片蘸汁食用。
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