大米怎樣儲存纔不產生黃麴毒素
1、一年之中,根據不同的季節,可適時調整家中大米的存量。一般情況下,夏季天氣溫度較高,空氣溼度較大,大米極易受潮發黴,儲存難度較大,理應少存,最好隨買隨吃。而秋冬季節,溫度較低,氣候乾燥,大米不易受環境影響其食用品質,可以適量多存。
2、適時通風,防潮隔熱。無論是超市、菜場還是家庭,在夏天對大米的保存都應該注意防潮、隔熱,儘可能存放在陰涼、乾燥、易通風的地方。具體需注意三個方面:注意防潮,不宜混存。因爲大米吸溼性較強,所以應注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠牆着地,通常要放在墊板上,防止受潮:大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存,否則大米吸水,容易黴變或生蟲。注意隔熱,遠離熱源。在高溫環境下,大米容易發熱黴變,因此應注意隔熱,遠離熱源。例如,大米不宜存放在廚房內,因廚房溫度高、溼度大,對大米質量影響很大;大米不宜放在爐竈旁,因離熱源太近,大米會發熱從而引起質量變化。注意陰乾,切忌曝曬。如果大米受潮,應放在陰涼通風處攤開晾乾吹透,切忌曝曬。因爲曝曬會使水分迅速散失,一些顆粒會碎掉,導致食用品質大打折扣,若再放回潮溼環境更容易受潮、黴變、生蟲。
3、自然缺氧,科學防蟲。在高溫高溼季節,防止大米生蟲的歷史經驗有很多種。例如:在米袋裏混合放入幾頭幹大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香,包成若干紗布包,放入米袋然後密封。但用這些方法時間長了,米里會保留某種氣味從而影響食用,害蟲也會對某種氣味產生抗性,仍然達不到預期效果。那麼,如何能既防蟲又不影響食用呢?據保糧專家介紹,蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難發育成幼蟲,因此家庭儲米可用塑料薄膜缺氧密封,採用這種自然脫氧的方法保存大米,既能達到防蟲效果,又不會影響大米的食用品質。
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