生活中大家應該如何挑選老抽
1、挑老抽靠“搖一搖”不靠譜
老抽中所含有的氨基酸和蛋白質等物質,確實具有一定的起泡性,但是好的老抽成分可多達200餘種,很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。而且大家一定要多注意了,因爲老抽一般都是通過一些食材發酵而製成的,這樣對於泡沫的影響也是比較大的,千萬不要通過泡沫來辨別老抽的品質哦。
2、釀造還是配製一看標籤便知
配製老抽以釀造老抽爲主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。其中釀造老抽的比例不得少於50%,而且規定在標籤上不得將“配製老抽”標註爲“釀造老抽”。
3、選擇“氨基酸態氮”含量高的
老抽的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標。一般來說,老抽中的氨基酸態氮的含量越高,那麼就表示老抽的治療越好哦,所以我們在選購老抽的時候,就要多看老抽中氨基酸態氮的含量了。
4、分清“佐餐”和“烹調”
按照國家標準,老抽產品還要在標籤上註明是“佐餐”老抽,還是“烹調”老抽。前者可以直接生吃,故其衛生指標要求更高,更乾淨;後者適合烹調菜餚加熱後再食用,故其衛生指標要求低一些,不如前者乾淨。
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