什麼叫氣調裝

氣調裝又稱MAP，指的是在能阻止氣體進出的材料中調節食品的氣體環境的技術。在包裝中加入一定比例的氧氣+二氧化碳+氮氣、氮氣+二氧化碳、氧氣+二氧化碳的混合氣體，以防止食品在物理、化學和生物方面的質量下降，或減緩質量下降，從而延長食品保質期，提高食品質量。氣調裝的一個重要特徵是在貯藏初始調節包裝內的氣體組合，抑制食品腐敗和變質，以維持食品質量或延長其保存期。

60年代由於各種氣密性塑料包裝材料的開發，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳製品等都成功地採用了氣體置換包裝技術；70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調包裝在全世界蓬勃發展。

氣調裝的一個重要特徵是在貯藏初始調節包裝內的氣體組合，抑制食品腐敗和變質，以維持食品質量或延長其保存期。例如將袋內空氣抽出後再充人N2或C02氣體，其目的是抑制厭氧微生物生長。

氣調包裝可以使包裝物內外壓力趨於平衡，從而保護食品，還延長了保鮮期，同時採用氣調包裝可以配合條碼的功能，做到食物的可追溯性，這樣就大大加強了食品安全問題。