牛仔骨是牛的哪個部位啊
牛仔骨是西餐中常用的原料,特點是肉質鮮嫩,不會因烹煮而變得乾硬,即使烤至全熟也不會影響口感。那麼牛仔骨是牛的哪個部位呢?
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排,就是牛的胸肋骨,肉質肥腴有筋腱,多汁耐嚼,帶骨一起煎的話,更香。但要明確的是,帶骨頭的在北美分割標準中,統稱爲牛仔骨,不帶骨頭的,統稱爲牛小排。所以,牛小排的價格通常高於牛仔骨。
市面上最好的牛仔骨是美國的安格斯牛仔骨。安格斯牛原產於蘇格蘭北部的阿佰丁,黑色無角,耳朵下垂,是世界上最好的三大肉牛之一,牛肉肉質結實,出肉率高,含有豐富的蛋白質而脂肪含量很低,因此最適合堂煎,肉質香而不柴,十分勁道。
牛仔骨的營養成分:
1、止咳化痰:對咽喉有優良的潮溼和物理療法功效,有益於部分發炎痊癒,並能消除部分癢感,進而阻隔咳嗽反射。
2、強筋壯骨:強筋壯骨、通脈,修復疲憊和調養腰痠腿軟。
3、健骨:能刺激性骨栽培基質和骨骼細胞生長髮育,使鈣質在骨組織中堆積。
4、增強免疫力:牛羊肉含有豐富多彩蛋白,碳水化合物構成比生豬肉更貼近身體需要,能提升機體抗病性工作能力,對成長髮育及手術後,病後調理的人到補充失血過多、修補組織等層面非常適合,嚴冬食牛羊肉可養胃,是該時節的滋補上品。
5、牛羊肉有益氣,滋潤腸胃,強壯骨筋,止咳化痰息風,解渴止涎之作用,適合於腎氣下隱、胸悶氣短氣血虛、骨筋痠痛、貧血病久及面黃眼花的人服用。
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