食用油如何辨別好壞
1、看顏色:未經過脫色植物壓榨油,原本都是有一定的顏色,它們一般呈淡黃色到棕黃色,與油料本身產地、收穫季節、儲存時間等都有關係。由於本來的包裝容器大小不同,所盛的油脂量也就不同,我們肉眼見到的色澤也會有所不同,一般量多看上去色澤較深,量少看上去色澤較淺,所以顏色不能辨別食用油的好壞。
2、看配料表:購買食用油,第一就是看配料表,看看是否標註有非轉基因含量,比如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。根據相關規定,轉基因食品應在標籤,說明書上進行明顯、醒目的標示。雖然到目前爲止,並未證實轉基因食品對人體有危害,但爲了身體健康,選購食用油,一定要選擇非轉基因的食用油。
3、看工藝:食用油常見的有兩種加工工藝壓榨和浸出。壓榨工藝的成本較高,採用純物理方式,通過壓力把油脂從原料中分離,保留了更多的營養物質,而在製作過程中,產生的有害物質也更少。而浸出工藝成本低,是將原料融於有機溶劑,然後再通過高溫提取出來。
4、看等級或者顏色:食用油一般分爲一級、二級、三級和四級。很多人認爲等級越高,油的品質就越高好,其實一級和二級油具有雜質少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點,適用於涼拌、低溫烹飪、油炸。缺點就是加工過度,造成油裏的營養成分有所流失。而三級油和四級食用油程度低,雜質多、顏色深、炒菜時油煙較大的特點,更適合高溫烹飪。
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