過夜的蔬菜能吃嗎

1、過夜的蔬菜不能吃。

2、應該避免長期吃隔夜菜，不單單是因爲隔夜菜不新鮮、口感和營養價值降低，還因爲隔夜菜中可能會含有一定量的亞硝酸鹽，尤其是隔夜的綠葉菜，含有的亞硝酸鹽的量更多，這是一種致癌物，如果長期吃隔夜菜，可能增加患癌的風險。

3、另外，隔夜菜如果發生變質是不可以食用的，因爲在變質之後其中會含有大量的細菌或者是其他對身體有害的物質，食用之後很有可能會導致腹瀉等不良反應，嚴重者甚至發生食物中毒。