挑選冬筍的方法
1、看看冬筍的外殼,新鮮冬筍的筍殼呈土黃色或亮白偏黃色,以筍殼包裹的較爲緊實,筍葉上面還帶有一層細細絨毛的冬筍爲佳,這樣的冬筍就是水分充足、口感新鮮脆嫩的冬筍。
2、其次就是看看筍殼上面是否帶有泥土,沒有泥土的冬筍雖然很漂亮,但也有可能是用化學藥劑處理過的,儘量別買,還是購買筍殼上帶點泥土的冬筍比較放心。
3、新鮮好冬筍的筍殼都是緊貼着筍身的,如果筍殼張開並且翹起,就說明已經不是新鮮的冬筍了,而且很有可能用硫磺處理過,這樣的冬筍無論有沒有硫磺的氣味,都不要購買。
4、接下來注意觀察下冬筍的形狀,有人認爲長相醜陋的冬筍比較好吃,但冬筍的奇形怪狀通常都是病蟲害造成的,好菜傑小編建議大家儘量別買這種冬筍,還是選購肥壯飽滿的冬筍比較放心,以肥壯飽滿、筍身略彎,如黃牛角形狀的冬筍爲佳,因爲帶彎的冬筍肉質比較飽滿,口感很好。
5、把你看中的冬筍拿在手上,如果感覺沉甸甸的,筍身比較緊實飽滿,筍殼也沒有空鼓的地方,這種冬筍就是比較新鮮的好冬筍。把冬筍拿在手的時候,再順便聞聞冬筍的氣味吧,好的冬筍應該帶有清香味,如果聞到有化學藥劑的味道就別買了。
6、如果是帶根的冬筍,根部越少的冬筍越好,根部太多就是較老的冬筍。如果賣家已經把根部削掉了,就選切口處比較白嫩、溼潤有水分的,再用指甲掐一下筍肉,能輕鬆掐得動就是較嫩的冬筍,掐不動的別買。
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