鮮蘑菇怎麼儲存

鮮蘑菇的保存方法

1、冷藏保鮮

低溫能保持野生蘑菇新鮮和優質。在貯運期間，保持溫度0-3℃，相對溼度90-95%最宜。

2、速凍保鮮

在30-40分鐘內，將野生蘑菇由常溫速降至-30-40℃，凍菇中心溼度應在-20℃，然後在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。

3、化學藥物保鮮

用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘，撈起瀝乾置經消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鮮6-8天不變色，用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，野生蘑菇在結菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯，效果顯着。

4、鹽水保鮮

將燙煮後野生蘑菇立即置於鹽溶液中，數天後添加適量精鹽，繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天，等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。