製作油條無酵母
方法:
當然了可以不用酵母,但是一定得用泡打粉,因爲酵母或者泡打粉是爲了讓麪糰發酵和泡大的,不然裏面鬆軟的組織是沒有的。
油條的做法:先準備麪粉500克和牛奶250克還有鹽3克以及雞蛋2個,植物油40克乾酵母6克。
然後將所有液體材料攪拌均勻,將酵母投入其中進行化開,然後倒入麪粉攪拌好,隨後將面揉光滑,一定要軟一些,像耳垂那樣就不錯,揉麪需要一定的時間,開始可能會粘手,手上可以塗點油這樣就不會粘手了。
然後要邊揉邊摔打麪糰,等到麪筋形成了就不會粘手了,再用保鮮膜封好,隨之放在溫暖處發酵,發至兩倍大就可以了,冬天北方室內溫度不算低,基本上兩個多小時就差不多了,然後在案板上抹一層油,然後將發好的麪糰倒出來,簡單揉幾下後將麪糰按成面片,用保鮮膜要封好,鬆弛個20分鐘,注意不要時間太長,因爲成品油條中的蜂窩就是麪糰發酵後遇熱形成的,我們要將醒好的面片切成條,兩條要按在一起,用筷子進行壓一下,寬度與長度要自己掌握,鍋中油溫達到7到8成熱時可下鍋,油溫就是麪條下鍋之後能馬上浮起來就差不多可以,這個大家會有經驗的,一直中火炸至兩面金黃色就可以了。
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