雞蛋黃煮的變綠能吃嗎
蛋黃變綠的雞蛋最好還是不要吃了,蛋黃變綠這是因爲過分加熱後,蛋白質裏含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙,從而發生化學反應,變成了灰綠色,這個雖然對人體是無害的,但是口感與色澤都比較差,算是煮蛋失敗吧,但是小編建議還是不要食用吧!
拓展資料:
其實在煮雞蛋的時候,蛋黃的表面是否變黑綠色,跟煮雞蛋的時間也有很大關係的,若想要避免產生綠色物質,就一定不要煮太長時間了,一般10分鐘左右就可以了,並且要及時用冷水放涼。
而且在煮雞蛋的時候,一般超過15分鐘蛋黃就會變綠,當然了不同大小的雞蛋時間也略有差異,但是差異不大,煮雞蛋的時候,一般來說煮的時間越久,就越容易產生綠色物質。
從水沸騰時就開始計時,煮5分鐘時雞蛋就會有流淌的蛋黃,煮6分鐘時蛋黃會變得粘稠並剛剛開始凝固,煮8分鐘時雞蛋黃完全凝固了,但蛋黃仍然是金黃色和粘稠狀的,煮10分鐘時蛋黃會變得更加堅硬和蒼白,如果在繼續煮,雞蛋黃就會開始變硬,吃起來可能有點噎,如果希望雞蛋煮的好吃,還不會有綠色的產生,就不要煮太長時間了,並且要及時用涼水降溫,這樣能降低硫化氫往裏面擴散的速度,就能避免它跟蛋黃裏的鐵結合。
一般煮個8到10分鐘左右,雞蛋也會熟了,也足夠殺死可能存在的沙門氏菌了,保證了安全,口感也會比較好,也不會有綠色出現哦。
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