西米究竟是什麼米,什麼是西米
1、西米是由幾種棕櫚樹幹內所儲碳水化合物製做的食用澱粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產印度尼西亞羣島的西米棕櫚。西米棕櫚生長在低窪沼澤地,通常高9米,幹粗。
2、15年成熟後長出一花穗,莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時,便吸收澱粉,於是莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現便砍斷劈開,取出含澱粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次後即得西米粉,西米是西米粉加水調成糊狀,而後搓磨通過篩子,製成顆粒,根據顆粒大小分爲珍珠西米或彈丸西米。
3、西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地,主要的食用方法是制布丁,西米露或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。超市有的賣。
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