蒸蛋糕如何去除蛋腥味
蒸蛋糕如何去除蛋腥味?讓我們一起了解一下吧。
1、做蒸蛋糕時想去除蛋腥味,在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁,這是最常見的一種辦法。正常情況下,在打發蛋清時放入檸檬汁,不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,還不會影響蛋糕的顏色和口味。
2、我們還可以在打發蛋清的時候在裏面放上幾滴白醋,這樣不但能讓蛋白打發的更好,打出來也沒有腥味。
3、另外在製作蒸蛋糕的時候,我們可以在裏面加入少許的白酒、朗姆酒等等,能起到去腥增香的效果。
4、做蛋糕的時加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味,遮蓋了蛋糕本身的香味。香草精分純天然和人工的兩種,一般人工製造的比較便宜,當然化學添加劑也會更多。所以如果不是特別愛吃香草味道的話,可以不用這個方法去腥。
拓展:蒸蛋糕爲什麼有腥味
雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材,起着至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構,蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕的體積得到膨脹,從而變得鬆軟。但是蒸蛋糕產生的腥味就來源於雞蛋,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質,在蒸蛋糕時沒處理好雞蛋蛋清,就會讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
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