發糕有泡泡屬於發好了嗎

1、可以作爲一個判斷標準。一般用酵母粉做出來的發糕，在進行發酵的時候，用肉眼判斷其有無發好，是根據其膨脹的大小來看的，通常膨脹到原先的兩倍大即爲第一次發酵好，這跟做饅頭髮酵判斷的方式一致，不過對於發酵發糕這種麪糊來說，發酵好以後，無論是麪糊表面還是用筷子撥開看裏面，都有密密麻麻的泡泡，這是酵母菌在進行無氧呼吸所產生的氣泡，也同樣說明發糕發好了可以上鍋蒸。

2、如果製作發糕的配方材料裏只放了酵母粉，那麼發糕需要進行排氣二次發酵，通常是一次發酵一小時，知道麪糊膨脹至兩倍大，完成後再往麪糊中加入剩下的低粉和植物油，攪拌至無顆粒，再發酵半小時進行蒸。

3、如果配方里放的是泡打粉的話，則無需發酵，可以直接調好麪糊上鍋蒸，因爲泡打粉就是一種快速膨鬆劑，能在高溫下迅速增加發糕的蓬鬆，使其變得鬆軟好吃。