牛身上哪裏的肉最好吃
1、五花腱
即後腿內側的兩小條,這個部位的肉彈性豐富,非常新鮮,其肉裏還有筋,吃起來脆嫩爽口。
2、吊龍
吊龍也就是牛裏脊,是附着於裏脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。它的特點是肥而不膩,鮮甜彈牙,瘦而不柴,肉汁飽滿,適合做成各種菜餚。
3、匙柄
匙柄位於牛肋骨之下,無論肥瘦,中間都會有一條明顯的肉筋紋路,入口柔軟,而且還有拉伸感。
4、胸口朥
胸口朥即牛心臟旁的一塊脂肪,看起來白白的,屬於比較稀有的部位,一般只有大而肥的牛纔會有。新鮮的胸口朥通常呈白色,較有嚼勁,肥而不膩,脆爽鮮嫩。
5、肥胼
肥胼在整頭牛身上僅僅只佔百分之八的量,一般只有熟練的師傅纔可以將其分解剔出,可以說是非常難得的,當然也很好吃。
6、雪花
雪花指的是脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉。這個部位的肉肥瘦相間,鮮嫩爽口。
7、牛舌
每頭牛僅有一個牛舌,可以說也是非常珍貴的。牛舌與牛肉的口感有一定區別,不過由於長期咀嚼嫩草,牛舌會帶有別樣的柔嫩質感。
8、匙皮肉
匙皮肉也稱匙仁,位於牛脖下方的部位,接近於肋骨,因爲連着脖子,筋肉比較結實,肉中間常常會穿插着細筋,且脂肪含量高,鮮嫩甜美。
9、腳趾肉
腳趾肉俗稱三花腱,這塊肉位於上臂,也稱爲前腿肌腱,位於肩胛骨裏側,其中有粗筋通過,肉質比較酥脆。
10、嫩肉
嫩肉是位於臀腿部位的肉,產量較大,且甜度高,通常會切的比較厚,在涮之前可以滴幾滴油拌勻一下,這樣會更軟嫩爽滑。
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