黃酒怎麼保存
1、貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。即溫度應在4℃以上,15℃以下,變化平穩,乾溼度合適的通風良好的倉庫。這樣,能促進酒質陳化,並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍,影響酒質,甚至會凍裂酒罈和酒瓶。
2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口爲最佳,這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣,在貯存後具有越陳越香的特點。
3、黃酒堆放平穩,酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。
4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、黃酒儲存不宜經常受到震動,不能有強烈的光線照射;要遠離熱源,不能潮溼。
6、不可用金屬器皿儲存黃酒。
7、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更爲嚴重;香氣則會由醇香變爲水果香,這是酸類和醇類結合生成的醇香,並有焦臭味;而且口味會由醇和變爲淡薄。優質黃酒可長期貯存。
8、黃酒經貯存會出現沉澱現象,這是酒中的蛋白質凝聚所致,屬於正常現象,不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視爲正常的沉澱,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經變質。
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