榨油菜籽油的正確方法,菜籽油怎麼榨
1、清理
原料菜籽先用振動篩過篩,除去大雜和小雜。如有必要除去菜籽料中的並肩泥,可用臥龍鐵輥筒過碾,再用淌篩除去被碾碎的泥灰。最後料中含雜量要求不超過0.5%,並須嚴防料中夾帶鐵類雜質進入榨油機。
2、破皮
利用小軋輥機進行碾軋,使菜籽粒破皮。要求破皮既不脫落,又不致粉碎,呈“開口笑”狀,破皮率不低於85%;粉末度不超過5%,操作中喂料要均勻,流量適當,碾軋輥的間距調節適當。
3、加水
菜籽料放入平底鍋內,邊攪動邊加入一些熱水,水量加到料中含水量的13%-15%爲止。
4、炒料
榨油坊設備多用平底鍋 (亦可用圓筒炒籽鍋,效果良好),炒料的最終料溫爲120℃-132℃,炒出熟料用手握料不露油、有彈性、鬆手即散,熟度均勻不夾生。炒後熟料殘餘水分爲2%左右。同時要保證入榨油機的料溫爲120℃-125℃。
5、壓榨
榨膛預熱正常後,即可開始正式投熟料,並調節出餅厚度爲1.25-2.5毫米。壓榨的效果好壞,可以隨機判定炒料是否合格。所以壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調整。爲了儘量提高壓榨的出油率,榨餅宜調得偏薄一些,但要求出餅中不得冒青煙和焦糊,幹餅殘油控制在5%-6%之間。
6、毛油處理
榨出的毛油進入油池,先經沉澱除去固體雜質,如要求進一步除雜,則需要配置一臺過濾機,可得到清油。
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