如何快速泡髮香菇
1、材料:香菇10個,麪粉,白糖。做法:首先將要浸發的香菇裝入食物盒內,加入適量的溫水,水的溫度大約30度,放入手指不會感到燙手。水不用太多,只要沒過香菇就可以了。注意:不能用熱水浸泡香菇,熱水會讓香菇營養流失。
2、水中加入1勺白糖,白糖既可以可以讓香菇快速吸收水分,還可以減少香菇中的香精和鳥苷酸在泡發過程中的流失。這兩種成份帶有鮮味,在攝氏25至35度的環境下才不會被分解氧化,當中的鳥苷酸的鮮味比普通味精更好。加入1勺麪粉,作用是吸附香菇中的雜質,令泡發好的香菇更乾淨。
3、蓋上盒蓋,搖晃盒子3分鐘左右,期間大約1分半鐘左右,香菇已開始發脹,再繼續搖晃,3分鐘後香菇已經完全泡發。
4、浸泡香菇的水已經變得渾濁,污垢和雜質已經被面粉吸附下來,之後用清水將香菇沖洗乾淨即可。這些浸泡香菇的水不能保留,因爲裏面都是污垢和雜質。假如只是用溫水,沒加麪粉泡髮香菇,那麼泡髮香菇的水就可以保留當成湯底料或醬汁底料,因爲泡髮香菇的水有蘑菇香精和鳥苷酸的鮮味。
5、這個方法的原理非常簡單,因爲快速搖晃能加速水分子的運動讓香菇能快速吸收水分。同時白糖能幫助香菇充分吸收水分,所以香菇才能在幾分鐘內浸發好了,這個方法也能令香菇更鮮更美味。
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