牛肉湯用哪個部位的牛肉好

牛肉湯用哪個部位的牛肉好？讓我們一起了解一下吧。

1、頸肉

頸肉是牛脖子上的肉，一般牛第一頸椎和第七頸椎之間的骨肉都屬於頸肉，頸部肉質肥瘦、筋多白、質地紊亂，很耐嚼，是比較適合燉牛肉湯的。

2、肩肉

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由於這一部分的肉是牛比較活躍的地方，因此肌肉發達、肉質緊實，肌腱較多，很適合煮牛肉湯或燉牛肉。

3、牛腩

牛腩位於牛的腹部，通常表面有明顯的白色筋膜，不易切斷，纖維棒較重，可以燉幾個小時都很有嚼勁，也適合煮牛肉湯。

拓展：煮牛肉湯用什麼牛肉好

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛爲原料製成的，一般來說，水牛肉性涼、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補功效，用黃牛肉是更好的選擇，相對於水牛肉，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯顏色更好看；並且其中的肌肉纖維也比較粗，在肌肉中間也沒有脂肪夾雜，很適合用來燉牛肉湯。

今天分享就是這些，希望能幫助到大家。