幹海蔘的加工方法
1、將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗淨表面附着的粘液。然後用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門手入,貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留內臟和泥沙,或用長形小刀在背面尾部切開3釐米,挖去內臟,用稀鹽水洗淨。
2、鍋中注入2波美度的淡鹽水,加熱煮沸後加少許冷水,使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時,煮至用竹筷很容易插入肉內部爲適度。在煮熟過程中,如發現腹部脹大的原料,用針刺入腹腔,排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出,隨時除去。
3、海蔘取出冷卻後,置炭爐上以20-25℃烘焙2小時,待表面水分蒸發後再行日曬。以烘乾與曬乾交替繼續幹燥3-4日,達五成幹以上。
4、將已半乾的海蔘收藏在木箱中,四周以潔淨稻草或麻包,加蓋密封。罨蒸3-4日,再行曬至全乾爲成。
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