麪包冷凍後再加熱，攝入的熱量會減少嗎

麪包冷凍後再加熱，人體食用後攝入的熱量會減少。

這是因爲麪包在冷凍的過程中，麪包中的油脂和脂肪會附着麪包的澱粉分子上，當再次把麪包加熱時，又會有更多的油脂和脂肪附着上來，從而將之前易消化吸收的澱粉碳水變成了抗性澱粉，抗性澱粉不易消化不易吸收，也就不會給人體增加過多熱量。

什麼是抗性澱粉？

抗性澱粉就是“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物總和”。它和膳食纖維一樣，不像普通碳水化合物那樣易被腸道消化吸收，也不會被分解爲葡萄糖，而是在大腸中被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸與氣體，刺激有益菌生長。

怎麼獲得抗性澱粉？

第一步：把食物放進冰箱裏冷凍。

第二步：把食物從冰箱裏拿出來重新加熱即可。