皮蛋煮熟與不煮的區別

皮蛋煮熟之後蛋黃就完全凝固了，氣味也會變淡很多，沒煮的皮蛋蛋黃是流動的，而且味道較刺鼻，但沒煮的皮蛋風味也更濃。可以依據自己的喜好和需求來選擇煮或不煮。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈爲蛋白，就不能食用，正常的皮蛋是爲墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。