什麼是薩拉米
薩拉米是一種歐洲的醃製肉腸。肉可以是豬肉、牛肉或其他肉類,在醃製前或醃製後,肉要經過煙燻制,然後根據各地習慣添加香料。最後在溫熱、潮溼的環境裏醃製24-36周,讓肉充分發酵。大多數薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買,口感絕對新鮮。
薩拉米是歐洲尤其是南歐民衆喜愛食用的一種醃製肉腸,肉一般是單一種肉類,不經過任何烹飪、只經過發酵和風乾程序。在過去沒有冷藏手段的年代,這種肉腸能在室溫下長期保存,所以歐洲民衆特別是農民,都喜歡用這種方法保存肉類,以長期食用。
傳統上,歐洲很多國家的民衆都愛製作這種風乾腸,尤以意大利爲甚。另外,法國、德國、匈牙利、斯洛文尼亞、捷克、希臘、羅馬尼亞等國家也有製作這種風乾腸的習慣。
在西餐中,薩拉米往往切片食用,一般用於湯和主菜之前的開胃菜,配以麪包。
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