雄黃如何做
1、食材:糯米10斤黃酒小曲18克麥曲5兩清水18斤。
2、清洗容器,清洗的時候要注意缸沿也要清洗,用開水浸泡了下缸體,算是殺菌。
3、10斤糯米浸泡5個小時左右,冷水泡好。
4、將浸泡好的米放到木甄內,大鐵鍋加水,開足火力蒸飯。
5、等到大氣冒起的時候淋一次開水。
6、米飯蒸好後,下面的工作是重頭了:淋飯,有兩種方法:一是找個大的桶裝上水 直接將木甄整個放進去進行淋;另外一個就是懶人做法找個水管直接衝,稱量好做黃酒的酒麴。一般我們這用的是黃酒小曲,也就是紹興黃酒麴一般用的酒麴。用量是:10斤米配18克黃酒麴。
7、充分攪拌酒麴和米飯。大約10幾分鐘 。攪拌均勻後,開始搭窩,就是在攪拌後的飯糰上挖個坑。
8、蓋上薄膜,但是不密封,爲了能達到理想的溫度效果,找了幾塊泡膜糊了個箱子。一天後糖化成功,甚至有點糖化過頭了,糖化了30多個小時,而且保溫效果又非常好,出了很多的酒釀。
9、開始加麥曲,100斤米加麥曲5-6斤,我加了5兩。把麥曲加入,加水爲18斤,加水後感覺到了整個的上浮,將飯糰翻過來,打散,攪拌,密封。到此爲止工作算是完成一大半了。
10、剩下的時間就是靜待發酵了,一般一星期左右發酵完成即可。
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