雄黃酒的釀造方法,如何釀造雄黃酒
1、清洗容器,清洗的時候要注意缸沿也要清洗,用開水浸泡了下缸體,算是殺菌。
2、10斤糯米浸泡5個小時左右,冷水泡好。
3、將浸泡好的米放到木甄內,大鐵鍋加水,開足火力蒸飯。
4、等到大氣冒起的時候淋一次開水。
5、米飯蒸好後,下面的工作是重頭了,淋飯,有兩種方法:一是找個大的桶裝上水直接將木甄整個放進去 進行淋,另外一個就是懶人做法,找個水管直接衝,稱量好做黃酒的酒麴。
6、一般我們這用的是黃酒小曲,也就是紹興黃酒麴一般用的酒麴。用量是:10斤米配18克黃酒麴。
7、充分攪拌酒麴和米飯。大約10幾分鐘 。
8、攪拌均勻後,開始搭窩,就是在攪拌後的飯糰上挖個坑。
9、蓋上薄膜 但是不密封 爲了能達到理想的溫度效果 找了幾塊泡膜糊了個箱子。
10、一天後糖化成功,甚至有點糖化過頭了,糖化了30多個小時,而且保溫效果又非常好,出了很多的酒釀。
11、開始加麥曲,100斤米加麥曲5-6斤,我加了5兩。【麥曲的作用是增加香味 當然也能起到發酵的作用 ,做這個淋飯酒不能單靠一個黃酒麴就搞定 沒有麥曲的加入,將無法體現出黃酒特有的風味】
12、把麥曲加入,加水爲18斤,加水後感覺到了整個的上浮,將飯糰翻過來,打散,攪拌,密封。到此爲止工作算是完成一大半了。
13、剩下的時間就是靜待發酵了,一般一星期左右發酵完成,當然溫度是很重要的。
-
番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
石榴上火嗎
1、石榴吃多了會上火,石榴是一種珍奇的漿果,其果實營養價值較高。石榴糖分大,多吃的話會引起上火,因此也要適量食用。並且石榴吃多了除了上火之外會上火,還令牙齒髮黑,吃完後應該及時漱口。2、石榴的營養物質豐富多樣,含有蛋白質、多種維生素、礦物質及膳食纖維,多數人...
-
關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...