麻辣小龍蝦的做法配方
麻辣小龍蝦的做法配方是怎樣的?讓我們一起了解一下吧。
麻辣小龍蝦的做法配方
食材:小龍蝦、食用油、精鹽、料酒、幹辣椒、蔥、薑片、火鍋底料、豆瓣醬、花椒、味素、白砂糖、胡椒粉。
步驟:
1、取500g小龍蝦放入盆中,加入溫水,讓水沒過小龍蝦即可,再向水中加入15g精鹽、5g料酒醃一小會兒。
2、用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部,注意將蝦線也一起拽出來,清洗乾淨之後裝入一個乾淨的盤子中待用,蔥切段、薑切片後待用。
3、鍋中放入適量的水,燒開後下入處理好的小龍蝦,蓋蓋燜煮5分鐘後撈出來,瀝乾水分。
4、鍋中放入大約2L食用油開大火,等到油溫燒到6成熱左右(大約是170度)的時候關小火,下入煮好的小龍蝦炸一下,炸到小龍蝦酥脆之後撈出來,用漏勺瀝乾小龍蝦表面的油。
5、鍋中放入少量油,加入大約20g幹辣椒段進行翻炒,辣椒段翻炒到金黃後放入5g蔥段、5g薑片、5g火鍋底料、兩羹匙豆瓣醬與適量花椒繼續翻炒出香味。
6、調料的香味被炒出來後下入炸好的小龍蝦,倒入5g左右料酒繼續翻炒幾下,加入清水讓水位沒過小龍蝦即可,再放入一勺精鹽、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一會兒。
7、大約10分鐘之後將煮好的小龍蝦撈出來裝盤。用漏勺將鍋內剩餘的調料也撈出來放入另外一個碗中。
8、鍋內的調料撈乾淨之後將湯再次煮沸,加入適量的水澱粉攪拌一下,再將湯汁撒到小龍蝦上面一些,不要撒太多,讓小龍蝦盤中有少許湯汁即可。
9、鍋內放少量的油,加入適量的辣椒翻炒,當辣椒的香味被炒出來之後倒入麻辣小龍蝦的盤中,激出小龍蝦的香味。
10、最後淋上大約15g紅油和麻油,讓小龍蝦口味更加豐富,如此一盤美味可口的麻辣小龍蝦就做好了。
拓展:麻辣小龍蝦怎麼做
食材:小龍蝦、蔥、蒜、姜、花椒、麻椒、香茅草、啤酒。
步驟:
1、將小龍蝦用牙刷清洗乾淨,去除蝦鰓蝦線。
2、洋蔥切塊,蔥切段,青椒切塊。
3、將龍蝦放入蒸鍋小火蒸十分鐘,熱鍋起油。
4、放入蔥段爆香,再倒入幹辣椒。
5、薑片,大蒜,花椒和麻椒翻炒。
6、放入香茅草火鍋底料至完全化開。
7、加一罐啤酒糖煮沸,再倒入青椒洋蔥。
8、大火翻炒三分鐘即可。
今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。
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