綠豆中的鐵豆是怎麼形成的

1、屬於成熟過早或其他原因進入休眠的豆子。

2、有些綠豆怎麼煮都不爛，是堅硬的表皮造成的。綠豆是由種胚和種皮組成的，種皮又可分爲內外兩層。在這兩層種皮之間，有一種柵欄細胞，其主要成分是鈣鹽和酸鹽。如果這兩種成分過多，表皮就會很堅硬，這樣的綠豆就煮不爛。

3、還有一種綠豆表面被一層厚厚的角質層包着，這種角質層是一種難溶於水的蠟質，所以這樣的綠豆也是煮不爛的。