爲什麼紅薯切開會變黑，紅薯切開會不會變黑

1、紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。 生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。

2、新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱爲食物的酶促褐（黑）變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。