花椒油麻油的區別
花椒油不是麻油。花椒油是以川花椒,食用油爲主料製作的藥膳,其椒香濃郁口感偏辣,常用於火鍋、燒烤等,麻油則是指麻結出的籽壓榨出來,其口感較麻,經常被用於涼菜的製作,故兩者並不是同一產品。
古人云:“把酒話桑麻”,故芝麻油,胡麻油,一般是黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。麻油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視爲美味食品,無論是制點心,還是打餅子,只要是用麻油加工的均被視爲上品。
麻油在長江以南地區非常受歡迎,除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種,因芝麻品質和製作工藝的不同,分爲上中下三品,其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油爲上品,醇香無比,回味悠長。
麻油的原料爲黑芝麻,白芝麻等,是從植物中提取出來的。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品,是由生薑、大蒜、蔥、花椒等熬製而成;麻油色澤呈黃色,香味濃郁,清雅誘人食慾,而花椒油色澤丹紅,椒香濃郁,口味偏麻偏辣,這兩者都可用於烹飪和涼拌。
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