鴨肝如何清洗
1、洗腸、肚時,先加一些鹼和食醋,反覆揉搓,就可去除裏外的粘液和惡味。
2、洗肺時,可將氣管套在自來水管上,用流水沖洗數遍,直至洗淨污、肺葉旦白色,就沒有異味了。
3、洗門腔時,可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下,颳去舌苔、白皮,然後洗刷乾淨即可。
4、洗豬心時,可把豬心放入清水中,不停地用手擠壓,使污血排出。
5、家畜腦子一般很嫩,容易破損,應放置水中輕輕漂洗,用牙籤或小鑷子剔去血絲、薄膜,再漂洗乾淨即可。
6、要去除豬大腸的臭味,可在切碎豬大腸前,把整件放在熱鍋裏幹炒一會兒,讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發掉,直至聞不到臭味爲止,然後取出用清水沖洗,即可烹調。
7、肝、心有一股穢味,可用面米揉搓後,再用清水衝淨,穢味即除。
8、買回的新鮮動物肝臟不要急於烹調。而要放在流動水中沖洗10分鐘左右,最好是切成小塊或片,放到盆中邊沖水邊輕輕抓洗多遍,然後再放到乾淨的水中浸泡至少半小時以上。在烹飪時,要保證足夠的烹飪時間,至少是旺火五分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,沒有任何血絲纔可。
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