煮飯怎樣控制水量
在南方地區基本上家家戶戶的餐桌上都能看見米飯這種東西,因爲米飯是南方地區人們正常的主食。但是對於剛開始煮飯的人來說,水量並不是很好控制,經常會發生水放多了或少了的情況。不少人蒸米飯時不注意加水量,導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬,爲了避免這種情況,正確測算加水量很重要。
一般情況下,水量的多少根據米的多少來確定。 若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4釐米比較合適。也可以用另一種方法來確定水的用量,不管多少米,反正只要水比米稍微高出1.5cm~2cm左右,也就是大概一指頭左右,用眼睛大概瞅一瞅就行啦。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因爲粗糧很“吃水”。
由於大米產地以及每個人口味的不同(不同地區、國家、品牌),水的用量也略有所不同。一般來說,剛開始第一次的時候可能會失敗。不要灰心,慢慢再試試,或諮詢一下有經驗的人。
如果蒸出來的米飯太乾,可以加少量的水,再繼續燜一會兒。或者過稀,可以就這樣再悶半小時再吃。或者先將就着吃,吸取經驗,下次再蒸的時候可以適當減少或增加水的用量,慢慢的你就會很有經驗!
蒸好不要馬上揭鍋。一般情況下,當電飯煲“跳閘”,就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
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