怎樣挑選山藥的顏色

1、新鮮山藥的外皮顏色是土黃色、黃褐色。若是山藥的外皮顏色發烏、發黑，或者有斑點，說明是陳貨，不新鮮的。

2、新鮮山藥的斷面，顏色很白，並且有粘稠的乳白色汁液。若是山藥斷面的顏色發黃、發紅，並且有“硬心”，斷面的汁液像水一樣透明稀釋，說明不新鮮。