蛋清打發爲什麼越打越稀

原因一：可能在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分的很乾淨，蛋清裏可能有一點兒蛋黃。

原因二：可能打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水或者有油。

原因三：可能配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然就會越打越稀了。

原因四：在打蛋清的時候，手法可能是不對的，如果直接用手打要不停的來回換方向，如果用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，最好不要動來動去。

蛋白越打越稀的補救辦法：

首先可以在蛋白裏面加入幾滴白醋或者是檸檬汁然後再繼續打，如果還是不能打發。

可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然後取出再打。

還有一個方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進去然後再打，這樣就能打發了。

如果蛋白越打越稀，可能是因爲打蛋白的工具沾水了，或者是容器裏面有水或者蛋黃，這樣都會導致蛋白打不發，甚至越打越稀。

還有就是蛋白的溫度，如果蛋白溫度太高，也是會導致越打越稀，這個時候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然後取出來再打，這樣就可以避免蛋清越打越稀。