炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適

1、熗鍋：蔥比較容易糊，並且半熟的蔥味也特別鮮美，所以油溫掌握在50℃(二成熱左右)稍微有香氣就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味，在炸成金黃色時香味最佳，可以略爲延長時間;而姜熗鍋時，油溫應掌握在90℃(三成熱左右)。

2、烹魚：蔥和蒜以油煎的方式最好，經過短時間的油煎，散發出香氣，又能夠將香味及時地保存下來，不至於炸糊;燉魚、雞、鴨、肉時放薑片，以煮過半小時後放入比較好。

3、做湯：熱湯起鍋時，菜餚裝盤時往往撒上蔥花或薑絲，即添加了香味，又起到裝飾作用。