北方大暑吃什麼傳統食物
北方大暑吃什麼傳統食物
1、喝羊湯
農曆大暑,魯南地區有在這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習俗。那麼大暑爲什麼要喝羊肉湯呢?
據瞭解,吃伏羊的習慣,與當地的農事、氣候有關。棗莊是有名的麥產區,入伏之時,正是麥收結束,新麥上市的時候,是一個短暫的農閒期,人們便想着在這時休息一下。那時候農村能有什麼好吃的,也就是吃個新麥饃饃。有的人家就狠狠心,殺只羊。自己不捨得吃,就把嫁出去的閨女接回來,吃新麥饃饃,喝羊肉湯。久而久之,就形成了喝伏羊的民俗。
喝羊湯注意事項:
不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作爲調味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
不宜馬上飲茶。因爲羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便祕。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病竈發展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入後,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病。
2、吃麪條
大暑到,臨沂城鄉就有大暑“喝暑羊”(即喝羊肉湯)或者吃麪條的傳統習俗。這一天,家家戶戶嫁出去的閨女和結了婚的兒子都要回父母家,殺上一隻羊,做上一鍋涼麪條,全家人一起喜氣洋洋喝羊湯,吃麪條,熱熱鬧鬧過大暑。
涼麪做法:
食材有:蔥。姜、蒜、芸豆、蒜、雞蛋、麻汁、醬油、醋、醬油、蠔油。它的做法也相對簡單。主要分成以下幾步:
1、這第一步,也是關於面涼不涼的重要步驟,要在這之前先將五瓶左右的礦泉水放到冰箱裏面冰着。
2、準備食材。將芸豆切段,將雞蛋打在碗中攪拌,切好蔥薑蒜,把一部分蒜搗碎,在搗碎的時候可以稍微加一點鹽,這樣的蒜搗出來纔會特別細。
3、在鍋中放入少量的油,然後放上蔥、姜、蒜,等蔥、姜、蒜出來香味之後,加入少量的醬油翻炒,然後放上芸豆,看到芸豆顏色變深後就差不多熟了,然後將雞蛋放入芸豆中,不斷的用勺子去攪拌,以防它糊了。炒三分鐘左右把雞蛋和芸豆盛到碗裏。
4、燒水,水開後放上面條。
5、麪條熟了用漏勺把它盛到一個盆子中,然後將事先冰好的礦泉水拿出來,倒在裏面,如果想要更涼的話就多倒幾次,最後將麪條中的水控乾淨。
6、將原先炒好的雞蛋芸豆倒在麪條上,然後將事先搗好的蒜倒在麪條中。然後放上麻汁,醬油和醋,按照自己的口味,調一下就可以吃了,又冰又涼,超級滿足!
3、老鴨湯
南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補藥,以老鴨慢燉後加入蓮藕、冬瓜、芡實、薏苡仁來煲湯,消暑滋補。老鴨是暑天的清補佳品,不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
做法:
食材:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
步驟:
將老鴨取出內臟後洗淨,切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注:經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,這裏爲節約時間用高壓鍋煮制。
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