玉米澱粉可以代替低筋麪粉嗎

玉米澱粉可以代替低筋麪粉嗎？讓我們一起了解一下吧。

玉米澱粉可以代替低筋麪粉，但不建議。

低筋麪粉和玉米澱粉是兩種不同的東西，低筋麪粉是由小麥磨製而成的，而玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的；兩種粉相比較，低筋麪粉具有一定筋度，而玉米澱粉則完全沒有筋度，在做蛋糕、餅乾、小西餅等點心時，用玉米澱粉代替低筋麪粉是可以的，只是營養和口感都有所區別而已，因此有條件的話還是用低筋麪粉好一些。

拓展：低筋粉可以用什麼麪粉代替

低筋麪粉是一種蛋白質含量較低的麪粉，它適合用來做蛋糕、餅乾等西式糕點，如果家裏沒有低筋麪粉的話，可以用別的麪粉代替，只不過要經過一些處理：

1、普通麪粉代替低筋粉

普通麪粉即中筋麪粉，將普通麪粉混合玉米澱粉，比例4：1，調拌均勻後，筋道就會明顯降低，達到低筋麪粉的需求。

2、高筋麪粉代替低筋麪粉

只有高筋麪粉的話，也可以通過混合玉米澱粉的方法處理，只是比例要調整一下，按1：1的比例來即可調出低筋道的麪粉。

玉米澱粉之所以可以幫助調出低筋麪粉，是因爲玉米澱粉沒有筋度，和其他麪粉混合後可以降低麪粉的筋性，增加麪粉的鬆軟度，那麼玉米澱粉能代替低筋粉嗎？

拓展：不用玉米澱粉怎麼做低筋粉

低筋粉可以通過普通麪粉+玉米澱粉混合的方法制作出來，如果沒有玉米澱粉的話，也可以用蒸制的方法讓中筋麪粉變成低筋麪粉，具體方法如下：

1、準備好普通麪粉鋪到蒸屜上，用筷子扎幾個孔透氣，建議選用竹製的蒸籠，這種蒸籠在蒸制過程中水汽不會低落。

2、上鍋水開轉中小火一共20分鐘。

3、關火，不燙手後取出來，此時麪粉是結塊的，將它放到保鮮袋中用擀麪杖擀碎擀開。

4、擀碎後用篩子過一遍，這樣就得到了我們需要的低筋麪粉。