豬頭肉拆骨頭怎樣拆
1、 將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上,在後腦中間劈開,挖出豬腦,剔去骨頭,割下耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子。
2、 豬臉切成兩塊,下巴切成三塊,再放入大鍋內,舀入開水(淹沒爲度),用旺火燒沸幾分鐘,撇去浮沫。放入竹算墊底後,先將豬耳、嘴脣、鼻子,放在下面,然後把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。
3、 再加紹酒、蔥結、薑片、八角,蓋上鍋蓋,用中火燒約一小時後,加入糖色、紅曲粉,再蓋上鍋蓋,燒五分鐘,用小火燜至酥爛(約兩小時),加冰糖屑、白糖,待滷汁收稠時,鍋離火口,取出醬汁肉,皮朝上放在瓷盤中。食時切片後澆上滷汁即成(多餘的滷汁留作下次用)。
注:炒鍋置旺火上,放入白糖50克,清水50克燒沸後,用鐵勺不斷攪動一、二分鐘,待水分炒至干時,移至微火上繼續攪動,下至呈紅黑色,見冒青煙時,倒入100克沸水,攪勻後起鍋即成糖色。
以上就是關於豬頭肉拆骨頭的技巧了,用好方法豬頭肉拆骨頭就非常簡單,不然的話肉會非常難拆,不會的小夥伴趕緊學起來吧。希望對大家有所幫助。
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