花椒和胡椒做菜的區別
花椒與胡椒的區別:
葉子區別:胡椒葉子厚,接近革質,闊卵形至卵狀長圓形,長到10到15cm,寬大約5到9cm,葉子的頂端短並且接潤,基本呈圓形,葉子的兩面都沒有絨毛,葉子上葉脈五到七條葉柄長到1到2釐米。花椒的葉子有小葉5到13片,小葉對生,沒有葉柄呈卵形或橢圓形,依稀有的葉片呈披針形位於葉軸頂部的葉片較大,成2到7cm,寬大約一到3.5cm,燕葉子邊緣有細裂齒。
花朵區別:胡椒的花序與葉對生比葉子短或與葉子等長,總花梗與葉柄等長,苞片呈匙狀長圓形,當三到3.5cm頂端闊而且圓,呈淺杯狀。花椒花朵頂生或在側枝的頂端生長,花被片有六到八片,呈黃綠色形狀大小基本相同。果實區別:胡椒醬果球形無柄,直徑三到4mm,成熟時紅色未成熟時幹後變成黑色。阿膠果實紅色,直徑四到5mm,散生着微凸起的油點。
方法:花椒在調味品上合適任何食物,尤其是肉類和蔬菜類適量釋放,香味濃郁,而在很多中藥和偏方中也很常用,有溫中散寒 開胃健脾 除溼止痛 驅蟲殺菌 利尿消腫 止瀉 治風溼等功效。胡椒主要用在湯食的調味上,常見的雞湯熟最佳搭配,而藥用價值都體現在溫熱性上,具有溫中散寒,增進食慾,治療消化不良 寒痰 腸炎 支氣管炎 感冒 風溼病等功效。
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