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麪點可以用來做什麼

生活常識1.81W

1、麪點是用米粉或者麪粉做的。

2、麪點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。

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麪點都是做什麼

麪點即是用各種糧食（米、麥、豆、雜糧），肉類、蛋、乳、蔬菜、果品、魚蝦等爲原料，並配以多種調料與輔料，將其調製成坯及餡，經成形、熟制而成的具有一定營養價值且色、香、味、形俱佳的方便食品

北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。

上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。

天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。

太原的栲栳、刀削麪、揪片等。

西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，拉麪、油鍋盔。

新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。

山東的煎餅、喜餅。

江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。

浙江的酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。

安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。

福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。

臺灣的度小月擔仔麪、鱔魚伊麪、金爪米粉。

海南的煎堆、竹簡飯。

河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麪、東坡餅。

湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。

廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。

廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。

四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔麪、雞絲涼麪、賴湯圓、宜賓燃面。

貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑。

雲南的滷牛肉、燒餌塊、過橋米線等。

麪點的做法有哪些，麪粉可以做什麼

豆沙軟角，蘿蔔糕，爽口馬蹄糕，蛋撻，酥皮包，蓮蓉包，紅燒牛腩面，潮州韭菜餅

雲吞麪魚蛋米粉，水晶蝦餃，潮州魚皮餃，炸春捲，蔥油花捲，芝麻煎堆，雷州田艾餅

鹹水角，蜜汁叉燒包，椰汁紅豆糕，香軟芋頭糕，蝦仁燒麥，椰香糯米餈，鹹蛋酥，

脆皮豬腸粉，嶺南光酥餅，香甜雞蛋糕，臘腸糯米卷，爽口千層糕，蝴蝶酥，風味陽春麪，

上海蝦米蔥油麪，雞汁生煎包，白菜水晶餃，筋肉牛肉麪，鮮蝦擔仔麪，田螺雞米粉，

鄉村蜆肉餃，地道酸辣粉，酸豆角肉餃，灌湯小籠包，甘筍椰絲棵，火腿酥油餅，杏仁芝士批

怪味涼麪，炸饅頭，蜂糕，番薯酥餅，鳳凰排粿，香辣餛飩，雙色太極餃，蟹黃蝦子燒賣

徽州餅，豆蓉黃金盒，油麪筋，三河米餃，糯米餅，紅豆煎餅，芋絲煎餅，揚州鍋面，龍抄手

酸辣三絲面，富貴石榴球，香菇滑雞包，冬菇雞肉餃，小魚貼餅子，芝麻糕，四川涼麪，賴湯圓

金黃南瓜餅，蝦仁伊府麪，香甜玉米餅，四川辣子水餃，黃醬肉面，香蔥油麪，牛肉沙茶涼麪

南乳芝麻酥，膠東大蝦面，腸旺面松子餅，香麻花生包，海鮮龍鬚麪，肉醬鋪蓋面，炒疙瘩

麻醬涼麪，武漢熱乾麪，三色涼麪，油潑面，綠豆蓉菊花餅，腰果千層酥，狗不理包子

甜甜圈，炸醬炒麪，京味打滷麪，牛肉盒，延吉涼麪，京式千層糕，黑椒芝麻酥，杞子紅棗糕

笑口棗，蘿蔔絲餅，蛋糕等

麪粉可以拿來做什麼甜品快來這裏學習下

1、麪粉甜品中的經典：蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕可以說是麪粉甜點中的常青樹了，各大面點店都不會在這款經典的甜品面前打絲毫的折扣，必然會精心的推陳出新，不斷的製作更吸引人的蜂蜜蛋糕，蜂蜜蛋糕的喜愛羣體好像沒有年齡和性別的隔閡，老人會吃一個情懷，而小孩和青年則喜歡它金黃的外表和甜而不膩的口感，蜂蜜蛋糕的味道相較於糕點的精緻與細膩來說略微有些粗糙，但正是這種略糙又不膩的口感顯得風味獨特，讓人慾罷不能。

2、麪粉甜品中的西方味道：吐司麪包

如果提到甜品你就會想到悠閒的下午茶時間，那麼吐司麪包將會提出不一樣的意見，一般來說，吐司麪包搭配牛奶是西式早餐的常態，隨着經濟物質的增長，對西方文化的學習與接納，土司麪包也經常性的出現在了中國餐桌上，它是一種常態的主食，吐司麪包外酥內軟，味道細膩，像絲帶滑過脣舌，搭配牛奶不僅味道更佳，而且營養健康，喜歡麪點的朋友們也可以引入自己家的餐桌。

11種家常麪點做法

　　麪點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。

　　一、蔥油餅

　　用料：麪粉兩碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，蔥1根，葷油適量。

　　製作方法：1，將麪粉倒入容器，加開水，鹽揉成燙麪團，蓋上溫布發20 分鐘。

　　2，蔥洗淨切成末。

　　3，將發好的麪糰揉成長條，切成五小塊，擀開，抹一層薄油，撒上蔥末，捲成長條形，再盤成卷壓扁，擀成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入擀好的餅，烙成兩面呈金即可盛出，用刀切開食用。

　　愛心提示：蔥洗淨後最好把水瀝乾，包在面裏纔不會太溼，蔥末不要切的太大，否則會把麪皮烙破。

　　二、牛肉餡餅

　　用料：麪粉兩碗，開水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元蔥1個，薑末，料酒，醬油，胡椒粉，澱粉少許。

　　製作方法：1，麪粉倒入容器裏，加開水，冷水，鹽一起揉成麪糰，發好。

　　2，元蔥切成末，和肉餡，加薑末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調好入味。

　　3，發好的面切成小塊，擀成圓片，包入調好的肉餡，壓成餅狀。

　　4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鐘，中間翻幾次面，煎熟即可。

　　愛心提示：肉餡不要太瘦，否則發柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。

　　三、絲餅

　　用料：麪粉2碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。

　　製作方法：1，麪粉加開水，冷水，鹽一起和成麪糰，發20分鐘。

　　2，發好的麪糰切成5-6塊，每塊都擀成薄片，抹上葷油，用刀切成手指寬的`條。

　　3，把切好的條抓在一起拉長，盤成團壓扁，擀成薄餅。

　　4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金，盛出即可。

　　愛心提示：烙餅時火不要太大，否則外面已經焦糊，裏面還沒熟。

　　四、南瓜煎餅

　　用料：南瓜，麪粉，泡打粉，葷油，水，鹽

　　製作方法：1，南瓜洗淨，去皮切成末，與麪粉，鹽，泡打粉，水和麪糊狀，加入葷油攪勻。

　　2，平底鍋倒入油燒熱，把麪糊倒入鍋中，攤麪餅狀，煎麪兩面金黃即可。

　　愛心提示：麪糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛吃甜食的，也可以加入白糖，將鹽去掉即可。

　　五、牡蠣韭菜餅

　　用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，麪粉兩碗，澱粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。

　　製作方法：1，牡蠣肉洗淨，用開水焯一下撈出，韭菜洗淨，切碎。

　　2，麪粉，澱粉，泡打粉，鹽混合，加水調成麪糊，再加葷油，韭菜攪勻。

　　3，平底鍋倒油燒熱，注入麪糊，上面放少許牡蠣，煎至金取出即可，食用時沾番茄醬或甜麪醬均可。

　　愛心提示：煎時火不要太旺，並需要不停地晃動鍋，使其受熱均勻。

　　六、回族燒賣

　　用料：燒賣皮1斤，牛肉餡4兩，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。

　　製作方法：1，糯米泡透洗淨，蒸熟，蔥，姜切末。

　　2，牛肉餡加蔥，薑末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調好入味，和糯米一下拌勻炒透，製成餡料。

　　3，燒賣皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鐘即可。

　　愛心提示：炒餡時要用小火慢炒，攪拌均勻。

　　七、四川麻圓

　　用料：糯米粉1斤，小麥澱粉2 兩，麪粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻，酵母適量

　　製作方法：1，小麥澱粉用開水調成糊狀，與糯米粉，麪粉，酵母，白糖，葷油和成麪糰，找好軟硬製成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表面粘一層水後，滾上芝麻，發酵30分鐘。 3，鍋內放油，燒至三，四成熱時，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲大，成金撈出。

　　愛心提示：炸麻圓溫度要掌握好，否則容易崩裂傷人。

　　八、刀切饅頭

　　用料：麪粉6兩，水3兩，白糖3錢，酵母少許

　　製作方法：1，酵母用水溶開加入白糖，麪粉和成麪糰，用溼布蓋上發酵30分鐘。

　　2，麪糰擀成長方形，再由上至下將麪糰捲起，壓實，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發30分鐘，再蒸蒸日15分鐘，取出即可。

　　愛心提示：麪粉用高筋麪粉和低筋麪粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金，沾煉乳吃，味道更好。

　　九、三鮮包子

　　用料：麪粉1斤，酵母2錢，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，蔥，薑末適量，胡椒粉少許。

　　製作方法：1，麪粉加水，酵母調勻和成麪糰發酵20分鐘。

　　2，油菜洗淨用開水焯透，撈出瀝乾切碎，擠出水分，香菇切小丁，用油，料酒，醬油炒幹入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調成餡。

　　3，麪糰製成小劑子，擀成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

　　愛心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿，口要封圓。

　　十、蔥油花捲

　　用料：麪粉1斤，酵母2錢，清水半碗，蔥，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少許。

　　製作方法：1，麪粉加清水，酵母和成麪糰，發酵10分鐘。

　　2，蔥洗淨，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。

　　3，將發好的麪糰擀成片刷上油，撒上蔥末對摺後再刷油，撒蔥末，用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鐘，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

　　愛心提示：掌握好酵母的用量，花捲才能暄軟膨鬆，有彈性。

　　十一、糖酥麻花

　　用料：麪粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達，酵母適量

　　製作方法：1，將麪粉，小蘇達，泡打粉一起過篩後，放入豆油，溫水調成軟硬適當的麪糰，略醒一會兒。

　　2，將麪糰製成15個大小均勻的小劑，醒30分鐘。

　　3，將醒好的劑子用手搓成長條擰成麻花勁，醒20分鐘，下鍋中火炸成金紅色撈出。

　　愛心提示：麻花炸時要不停地滾動，以便受熱均勻，顏色一致。

麪點是做什麼的

一、麪點的分類

麪點主要可分爲：餅類(麪食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(麪條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春捲等)；凍類(西瓜凍)等。

二、麪點的工藝流程

1．選擇原材料

麪點的原料選擇，即選取優質原料。具體地說，就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。

第一步，主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面着眼。

質地：優質優價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。

品種：原料鮮活，光澤正常；原料乾製，形態完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。

部位：餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。

營養衛生：營養豐富，鮮美適口，無污無毒，利於吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。

性質用途：掌握原料的性質、目的是達到物盡其用，發揮原料的最大用途。皮坯料：米、麥及各種雜糧，都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有鬆、軟、粘、韌等特點，但其性質又有一定的差別，有的只能單獨使用，有的可以混合使用，如不熟悉這些情況，就很難合理使用；性質不同，製作方法亦隨之而異。輔助料：酵母、油脂、化學膨鬆劑等，主要用以改善麪糰性質，使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在麪點製作中有其特殊的性質，加入麪糰中通過理化及生物的反應，而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。如在麪糰中，酵母的發酵能力，鹽鹼的筋力、糖的脫水性，鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等，使用過量對人體有害，應按國家規定合理使用。

加工處理方法：麪點製品所用的原料，大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同，在使用上就有所差別，製作的品種也隨之有所不同。所以，不同麪點的製品，就要求原料有不同的加工處理，否則，會影響成品質量。如米粉製品，有的適宜用粗粉製作，也有的適宜於用細粉調製。米粉因磨製的方法和過程不同，又分爲幹磨粉、溼磨粉、水磨粉等，雖同屬米粉，但因加工不同，性質則有很大差異。再如“抻面”技術，要想抻出細如髮絲的“龍鬚麪”，就須使用加工精細的精粉，而標準粉就較難抻出。

2．調製麪糰

(1)和麪。和麪是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成麪糰的過程。它是整個麪點製作中最初的一道工序。亦是製作麪點的一個重要環節。麪糰調和的軟硬，會直接影響麪點製作工藝和成品的質量。

(2)揉麪。揉麪就是在麪粉顆粒吸水發生粘連的基礎上，通過反覆揉搓，使各種粉料調和均勻，充分吸收水分而膨脹粘連形成麪糰的過程。揉麪是調製麪糰的關鍵，它可使麪糰進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。

3．成型預加工

(1)搓條：搓條是將揉好的麪糰搓成長條的一種手法。

(2)下劑：下劑，也叫掐劑子，即將搓條後的麪糰分割成爲有一定重量的坯子。它要求大小均勻，重量一致。下劑直接關係到製品成型的整齊和規格的大小、覈算的標準等。

(3)制皮：制皮就是用手或擀麪杖將面劑按擀成圓形扁片的過程，亦叫擀皮。制皮技術要求高，操作方法較複雜，它的質量好壞，會直接影響包捏和製品的成。

(4)上餡：上餡，有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在製成的坯皮中間放上已制好的餡心的過程，它是製作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞，會直接影響成品的包捏和質量。

(5)成型：中國畫點品種豐富多彩，形態五光十色，千姿百態。全國各地的麪點品種大都具有雅俗共賞的特點，並各有其風味特色。從造型上講，也是點、線、面、體，應有盡有，並可將其分成許多種類型。按成型的程序來分，可分爲三類：第一，先預製成型後烹製成熟的，絕大多數糕點、包餃等都是採用此法，包成餡心後即成形狀。第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削麪、撥魚及各式炒麪、湯麪等品種。第三，加熱成熟後再處理成型，多用於涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分爲揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。按製品完成的形態分，可分爲簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態分，先分爲固態造型、液態造型(湯羹)，還可以分爲平面型、立體型。

麪點美食做法圖解大全

民以食爲本，日常生活中最常見的兩種主食就是米和麪了，這兩種食物經過幾千年人民的不斷探索，已經有了很多種吃法。

雖然有地域差異，每個地方的口味不同，但是現如今越來越多的人都愛上了麪食，不僅因爲其做法多樣，其中也有不少營養價值，今天小編就爲大家介紹20種好吃的麪食做法，無論你是北方人還是南方人，都很簡單易做！

一、酵母饅頭

原料：

麪粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良劑放面裏攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麪糰，醒15分鐘。

2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。

附：化學膨鬆劑

1、膨鬆法：礬是能是成品酥鬆，膨大的物劑均可，成爲膨鬆法。

2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮溼或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。

4、發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。

5、礬，鹼，鹽配製在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，鹼-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。

二、奶香花捲

原料：

麪粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法：

1、把泡打粉放入麪粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。

2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再製鹽

作用：

1、可改變麪筋的物理性質，增加筋性，如拉麪。

2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。

3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。

面坯水調面坯：

1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、溫水60-55度，三生面、半生面。

3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用

酵母：

1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

泡打粉：

屬於膨鬆劑，60度以上開始活躍。

三、吊爐餅

原料：

高筋麪粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

做法：

1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麪粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麪糰醒20分鐘。

2、將麪糰搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2釐米的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。

特點：外焦裏軟，酥香適口，現烙現吃。

四、發麪糖餅

原料：

麪粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

做法：

1、和麪發酸酵麪糰（軟點）不用發太大。

2、拌餡。

3、麪糰取出放案上，直接杆成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，杆圓片包餡，收嚴劑口杆餅，放入方盤裏醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。

五、五香餅

原料：

同發麪糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法：

同發麪糖餅發麪，杆大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可杆長圓形。

六、大鹼饅頭

原料：

麪粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的麪粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上製作。2、將發起的麪糰放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。

3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火後在用大火蒸制20分鐘。

4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的麪糰，有酸味。

5、驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。

七、糖酥餅

原料：麪粉500克，水290克，（冬天溫水）

酥料：油100克，麪粉100克，炒熟。

餡料：白糖，熟麪粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎麪糰醒20分鐘。

2、油放鍋裏燒熱，加麪粉炒至棕紅色關火晾涼。

3、把麪糰杆成1釐米厚的長方形薄片，然後把炒好的酥料均勻的鋪在麪皮上，捲成圓柱下劑，兩邊劑口對摺，收口按扁，杆成2釐米厚的圓片，上陷，提褶包法，杆成4釐米厚的餅坯，寬油鍋烙至金即可。

八、六合麪餅

A、麪粉250克，玉米麪100克，小米麪50克，黃豆麪50克。

B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入乾粉中，

2、C粉放入盆內溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發30分鐘。

3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋，

4、分鐘底見且定型，翻過來烙成，成品30個，特點軟糯，營養成分全面。

九、無礬油條

A原料：麪粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個。

B原料：麪粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克

做法：同油條1做法注：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。

注：油溫識別

1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。

1-2成和10成油溫沒價值，3-5成爲溫油，5-7成爲熱油，7-9成爲旺油。

十、炸油條

原料：麪粉10斤，礬2.7兩，鹼3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。

實操：麪粉1000克，礬27克，鹼32克，鹽10克，涼水600克。

做法：

1、把礬鹼鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化後再加入剩餘的涼水，攪勻倒入麪粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麪糰，蓋上油布，醒發30分鐘至1小時。

2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將麪糰四面疊起蓋上油布醒1小時。

3、重複2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。

4、麪糰放在案上，攤成5釐米厚的方形，將面切成9釐米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶杆成9釐米厚的長條片，剁成3釐米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40釐米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。

注：1斤麪粉約10-12組，冬季鹼量稍減一些。

十一、春餅

原料：

麪粉500克，鹽3克，豬油80克，開水250克。

做法：

1、把麪粉鋪在面案上，鹽、油加入開水中，再澆在麪粉上，用手推動乾麪粉帶動溫麪粉，經幾次澆水，幾次推動成面梭子，揉成麪糰推開晾涼，揉勻醒20分鐘。

2、搓條，揪成24個立劑排好，撒一層浮粉，掃去浮面，兩個面劑油麪合在一起，杆成20釐米的薄片。

3、急火幹烙，中間被氣鼓起熟，從中間打開疊成三角形蓋上蓋（化軟）190度

十二、軟麻花

原料：麪粉500克，酵母5克，改良劑2克，雞蛋1個，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。

做法：

1、泡打粉撒入麪粉裏，攪拌均勻，扒窩，把所有的原料放一起合成麪糰，夏天醒5分鐘，冬天醒15分鐘。

2、下劑24個，取兩個劑子搓成750釐米的長條，上勁，雙手合攏後，在反方向搓條上勁，然後把條分成三等份，把三分之二折回來，剩餘的三分之一往上折，擰成繩頭狀，成麻花生坯，再次醒10分鐘，見彭發後，炸至棕紅色。

十三、糖酥麻花

原料：麪粉500克，雞蛋1個，糖150克，水110克。

做法：

1、扒窩打開，同其他料放入面窩裏攪拌均勻和成麪糰。

2、將麪糰搓成3.3釐米的長條，從一端盤起，上面刷一層油，醒30分鐘。

3、把條搓細，揪成13釐米長，摞好刷油，醒。

4、取劑條搓70釐米長條，上劑擰20釐米長，6個勁的麻花生坯。

十四、麻團

原料：湯圓粉（糯米粉）250克，糖100克，溫水150克，泡打粉1克。

做法：和麪坯，醒。餡：糖。裝飾料，芝麻，炸，涼油。

十五、開口笑

原料：麪粉500克，糖125克，雞蛋50克，飴糖（蜂蜜）60克，小蘇打5克，豆油50克，水100克，裝飾，芝麻。

做法：

1、疊面法和麪醒5分鐘，（屬鬆酥麪糰）。

2、用面仗杆成1.5釐米的片，切成1.5釐米的正方形，篩去浮面，醒5分鐘。

3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盤裏滾動。

4、油炸120-150度，油溫從低到高（開口後加溫）。

注：面坯可用塑料膜上下蓋，杆。

十六、竹節酥

皮料：麪粉100克，大油20克，水50克。

坯料：麪粉440克，白糖140克，豆油40克，雞蛋180克，飴糖（蜂蜜）40克，小蘇打3.5克，水5克。

做法：

1、和皮料醒20分鐘。

2、和坯料疊面法（不讓漲勁）。

3、坯料杆長方形1.5釐米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，壓成4釐米厚的長方體，切8釐米的片，撒乾粉，再切8釐米的條，

4、篩出乾粉，170-190度炸。

十七、燒麥

原料：

麪粉500克，開水250克，（澱粉75克做鋪面）

餡：

肉餡250克，蔥花，醬油，鹽，味精，姜，花椒麪，熟油，香油適量。

做法：

1、燙麪。

2、下劑用走棰將圓片咋成均勻的褶似荷葉。

3、手拖住皮上餡邊合攏一起，反手放屜上。

4、蒸8分鐘，時間長掉底。調餡的順序：肉餡放盆裏，放入姜、花椒麪、鹽、香油、味精、料酒攪拌均勻，再分次放入醬油攪拌，放入豆油，最後再分次加入水攪成粘稠狀，再放蔥花。

十八、餛飩

原料：

麪粉500克，鹽5克，蛋清2個，水270克，澱粉100克（鋪面）

餡：

豬肉餡250克（梅花肉三肥七瘦），鹽5克，味精3克，花椒麪。

湯料：

鹽，味精，蝦皮，雞湯，紫菜，芝麻油，香菜。

做法：

1、蛋水面-調和法。

2、採用手擀麪方法，擀1釐米厚，制皮8釐米方塊。

3、左手託十個皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上，向內卷筷子，回抽一半向前頂一下，左手拇指將皮向中間攤成貓耳朵形狀。

4、開水煮5分鐘，撈入湯碗內。

十九、牛肉水餃

原料：

水餃皮300克，牛肉250克，肥肉30克，青蔥150克，蒜末10克，香油少許，鹽1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少許，胡椒粉少許。

做法：

1、牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗淨瀝乾水分後切末備用。

2、取一大容器放入作法1的牛肉及調味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋後放入冰箱冷藏醃漬約20分鐘。

3、取出作法2醃漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其餘材料，一起攪拌均勻並摔打至肉餡呈現黏性成牛肉內餡備用。

4、取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的牛肉內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。

5、熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。

6、於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將牛肉水餃撈出即可。

二十、韭菜盒子

原料：麪粉500克，沸水250克餡：韭菜500克，雞蛋1個，粉條50克，鹽，味精，蝦皮，熟豆油，花椒麪。

做法：1、燙麪。2、制餡，鹽分別放入粉條、炒雞蛋裏晾涼，然後把餡的原料和調料拌勻。

都學會了嗎？趕快做起來吧！

（66/文）

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1 .

花式麪點做法

比如這些可愛的小兔，

食材

麪粉 400克

酵母 4克

紅曲粉少量

白砂糖 10克

溫水 200克

方法/步驟

準備好麪粉，加入白砂糖。

酵母用溫水化開緩緩倒入麪粉中。

用筷子攪拌成絮狀

揉成光滑的麪糰分成兩份，份約360克白麪團，一份約240克加入少量

的紅曲粉揉成粉色麪糰。

取得兩色麪糰。

兩色麪糰平均各分割成10個小麪糰，揉圓。

取一份白色麪糰擀成舌狀。

再取一份粉色面擀成比白色麪糰小—圈的舌狀。

粉色面片疊加在白色面片上，用擀麪杖稍稍擀實使其粘合，中間對半切：

開，留三分之一處不要切斷。

從下至上捲起。

向後折起。

背面接口處捏緊。

成兔子狀。

耳朵用牙籤中間按壓一下。

依次全部做好可以做10個，發酵至1.5倍大小。

上鍋大火蒸20分鐘燜35分鐘。

涼透後用巧克力醬畫出兔子面部表情。

非常可愛。

金子南瓜饅頭食物：冬瓜1個小麥麪粉300克酵母菌(幹)5克白砂糖20克水適當作法：(1)冬瓜煮熟了以後用湯勺碾成糊狀。

(2)添加小麥麪粉和酵母菌，依據溼區調節水份。

(3)先發醇到二倍大以後，搓成球體狀，放進竹蓋子上邊醒發。

(4)隨後擺到蒸屜上邊，火災15分鐘就可以，好看又美味可口。

紅棗花饅頭

食物：中筋粉500g、溫開水250g、發酵粉2g、大棗適當。

作法：(1)溫開水化掉髮酵粉，放進小麥麪粉，用筷子拌和成絮狀物，隨後用力搓成光潔的麪糊。蓋保鮮袋或是是外蓋，放溫暖的地區，發醇至二倍大。

(2)將麪糊搓成光潔的麪糊，隨後分爲適合尺寸的面劑。

(3)取在其中一個麪糊，搓成光潔的麪糊，揉成正中間厚，兩邊細尖的紡錘形，兩邊2公分上下，用力擠扁，用刀壓上紋理。

(4)扯住一端往上折，拐角處夾一顆大棗(乾紅棗則提早侵泡)，另一端一樣實際操作。

(5)用剪子將頂部輕按的扇型平均分裁成3份，用手輕輕捏。

(6)將饃饃放到蓋簾上，醒面三十分鐘上下。

(7)蒸蓖刷油，將餳好的饃饃放進蒸蓖內。

(8)炒鍋加水，將蒸蓖放進，冒熱流後剛開始記時，蒸25分鐘。(依據饃饃尺寸而定)

(9)煮制時間到，熄火，不必急着開外蓋，燜5分鐘再開。將饃饃取下，放到透氣性的籮筐裏邊，涼後包入薄膜袋儲存。

浪漫玫瑰小花捲

食物：小麥麪粉125克酵母菌(幹)4克白砂糖10克玫瑰花醬適當食用油少量。

作法：(1)齊備所需原材料。

(2)將全部原材料混和，搓成光潔麪糊，置放溫暖處發醇。

(3)麪粉發酵至二倍大時取下。

(4)再次排氣管、揉圓，鬆馳5分鐘。

(5)由下向上卷，將6個面劑卷在一起。

(6)從正中間割開，一分爲二。

(7)割開的來哪個一部分，各自變成小玫瑰形。

(8)籠屜抹一層油，放進小花捲生胚，涼水上鍋，火災蒸18分鐘上下就可以，熄火後，運用餘熱回收燜3分鐘上下再揭鍋。

女生學習麪點未來有哪些就業方向？

蛋糕店，烘培店或者是西餐館，中餐館。這些工作比較適合女孩子來做，不髒乾淨也不是很累我認爲女性如果學習麪點的話，將來可以從事中式麪點師，中餐廚師，咖啡師廚師長或者食品檢驗官之類的有很多種。或者自己開一個麪點店也是可以的。

麪點的做法有哪些，麪粉可以做什麼

中式麪點：蒸包子的全過程

美味的餃子的製作過程是這樣的：

第一、首先要把面發好，說到發麪，就要掌握好和麪的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發麪的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關係，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和麪，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。

第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：

1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；

2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼幹，再來切好，放在一邊，等待使用；

第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；

第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；

第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；

第六，要旺火，蒸15分鐘後啓籠，再稍涼一會兒。

七：開吃，不過不要撐着啊。

2》包子

配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備

方法：1.將麪粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。

2.將酵母與溫水混和後倒進麪粉窩中，由裏向外慢慢將麪粉混和成麪糰。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊溼布醒着。

3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。

4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。

注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。

3》做包子

原料：

500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麪肥，鹼適量。

做法：

水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麪杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。

包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺爲宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。

4》做包子

第一步：包子發酵麪糰製作

材料：中筋麪粉750g,乾酵母粉（用於擴張麪筋筋度及增加麪糰體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末，能產生膨脹及鬆軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml

製作：

1. 將麪粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。

2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。

3. 用手揉搓成麪糰﹐放在臺面上反覆揉搓。直至麪糰光潔潤滑。

4. 用溼布把麪糰蓋上﹐待發大後就可做包子了。

第二步：餡製作

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例爲1∶1或1∶0。5爲宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。爲了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裏，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接着上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。

第三步：包

1、將發麪團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成爲包子皮備用。

2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。

第四步：蒸

包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。

5》灌湯包子的做法。。

1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麪包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。

2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉麪的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）

3：杆皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（祕方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷裏（一斤陷四兩湯的比例）。。

4：再說包法。。會發麪包子不一定會死麪包子。。但是會死麪包子一定會發麪包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。

6》三香包子

原料：

精麪粉250克，麪肥、鹼適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。

製作方法：

蒸。精麪粉加麪肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗乾淨煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的麪糰搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。

風味特色：

造型美觀、甜鹹相間，鮮香爽口。

技術要領：

麪糰加鹼必須適量，發成“大酵面”。

7》排骨包子

包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最爲常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。我要介紹的這款包子可能鮮爲人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從衆多的包子中，找到新的感覺。

去年國慶前夕，去了一趟大連，對這座美麗的海濱城市我是故地重遊。大連的三嫂每天要去勞動公園練健身球，休息時球友之間卻互相傳授廚藝。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家對三哥一講，兩人就上菜市場買了二斤排骨，各種配料，如法泡製。

美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗淨控幹水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精醃三至四小時。麪皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外準備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗淨，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。一切準備就緒，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鐘，然後用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟後不要忙着打開鍋蓋，悶一會兒爲好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。我雖患糖尿病也吃好幾個，兒子吃了六個讚不絕口。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話，不妨按我的介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。

麪糰太軟了，可以做什麼？

引言：很多人在平常做一些麪食的時候發現麪糰太軟了，所以這個面可以用來做什麼食物比較好呢，接下來跟着小編一起去了解一下吧。

一、麪糰太軟了可以做什麼

其實麪糰太軟了，是因爲我們的水給多了，或者是我們發酵的時間過長，這個時候它裏面的水分太多就變得比較軟，所以你要是想用軟的麪糰做一些其他的食物也是可以的，所以我們可以用它做一些包子，做一些饅頭，都是可以的。在平時吃一些饅頭或包子的時候，你會發現麪糰軟軟的，吃起來會更爽口，而且不會噎住自己。所以我們可以用軟軟的麪糰來做饅頭，做包子都是可以的，也可以製作手抓餅以及一些小零食都是可以的，而且軟軟的麪糰，我們也可以來做一些麪筋麪皮兒。

接下來我們就說一下我們的麪皮兒很多人都喜歡吃涼皮兒，其實麪糰軟了之後我們就可以拿來做涼皮兒涼皮兒你知道是怎麼做的嗎？其實是江面團放水裏面搓洗，最後我們把水就變成了涼皮兒。門也可以用比較軟的麪皮兒來做一些小酥餅，做一些油酥都是可以的，因爲這個時候人們發現麪糰太軟了，不容易成型，但是他做一些餅是非常可以得，當餅在鍋裏用油煎熟之後，它的形狀就比較固定，所以這個時候做一些麪餅特別好吃。