香辣小龍蝦需要的調料
香辣龍蝦通常用幹辣椒、花椒、麻椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、小蔥、生薑、大蒜、香菜、食用油、白砂糖、郫縣豆瓣醬、食用鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、白芝麻等調料,部分地區會加入番茄醬增加醬料濃度,以便掛汁。
香辣小龍蝦做法
1、首先咱們準備青殼小龍蝦一斤,剪去蝦頭,抽去蝦線,刷乾淨蝦腹,青殼小龍蝦的個頭較小,但肉質豐富,殼比較薄,肉質鮮嫩,更適合在家庭製作,準備好小龍蝦後,再切點蔥薑蒜丁,然後準備好幹辣椒段和花椒麻椒,接下來開始上火製作。
2、首先鍋中加水,將小龍蝦冷水下鍋,焯水一分鐘,這一步主要是去掉蝦頭中多餘的重金屬,以及一些細菌,水開後撇去浮沫,倒出來控水備用。
3、然後鍋內加入少許底油,先將蔥薑蒜幹辣椒,花椒麻椒下鍋,炒出香味,這個過程大概一分鐘,然後下入一勺郫縣豆瓣醬,一勺黃豆醬開小火將其炒開炒透,將裏面的水分炒幹這樣小龍蝦的味道,才香味濃郁,這個過程大概一分鐘。
4、接着一分鐘後,加入半勺蠔油,一勺生抽,然後將小龍蝦下鍋翻炒個二分鐘,將所有調料與小龍蝦裹均勻,然後加入一瓶啤酒,接着加入適量清水,與小龍蝦持平。
5、然後加入三勺白糖,一勺精鹽適量的雞精味精調味,然後蓋上蓋子燉煮15分鐘,15分鐘後開大火,放上一點水澱粉,讓所有的湯汁裹在小龍蝦上面,這樣吃起來才足夠入味,然後就可以裝盤了。
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