2斤面用幾斤酵母粉

1、兩斤麪粉放10~15克酵母就可以，但還要看麪糰的發酵程度而定用量，而且要兌少許水使用。如果是500g麪粉，添加高活性乾酵母3~5g就可以了。蘇打粉的添加是在發酵後使用，一定要注意高活性乾酵母的用量且不可過多，否則口感不好。

2、如果是製作中式麪食，例如：白饅頭、香蔥花捲、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋麪粉標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發麪時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28-30度之間。

3、在一定的溫度範圍內，隨着溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃-39℃。如果使用快速生產法則不要超過30℃，因爲超過該溫度，將發酵過速，麪糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。