切雞肉絲技巧

1、把雞放在一個厚案板上，雞胸朝上，從胸骨和脊椎的一側慢慢下刀，將雞縱向切成兩半，將脊骨完全剔除扔掉；

2、從胸部拉動雞腿，切斷球窩關節並將兩個雞腿卸下，切斷每條腿的膝關節，將雞大腿和小腿分開；

3、雞翅從雞胸上切下，將雞翅拉離雞胸，以便切斷雞的關節，鋒利的廚用剪刀能切斷雞的關節；

4、將每一個雞翅拉離雞胸，切斷雞胸附近的關節，把每個雞小腿、大腿和雞胸塊斜切成3部分，遇到骨頭要徹底切斷；

5、將每隻翅膀切成2部分，這種方法可以將雞切成22條便於食用的絲。