澳洲大龍蝦的頭怎麼處理
1、蝦頭可以用來熬粥。
2、首先,新鮮的活潑的澳洲大龍蝦用毛巾按住蝦頭,然後進行第一個步驟—放尿。用一根筷子從尾巴排便口插入至頭部,捅尾巴前的尿道放尿,如果不活着放尿,那麼龍蝦吃起來會有點騷味。這個步驟非常重要。
3、然後就是用刀柄將龍蝦頭拍昏了,將龍蝦頭和身體分開。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手,然後左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉並拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。切記,分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行。
4、接下來要剝開蝦身的殼,取出背部和腹部的腸線,然後取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上,翻過來,儘量把蝦身壓直(一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將剪刀向裏斜向插入,從蝦肚子的兩邊剪開,用小刀撥出蝦肉放入冰水中。
5、將龍蝦肉用冰碎簡單清洗一下,再做刺身或者是烹製食用。
6、在加工龍蝦時,兩腮裏的髒東西要清除,因爲腮毛裏吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。蝦頭可以用來熬粥,蝦尾則可以用來擺盤裝飾。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。
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