小寒吃飯菜習俗

小寒吃飯菜習俗 小寒節氣吃飯菜的由來意義

古時，南京人對小寒頗重視，但隨着時代變遷，現已漸漸淡化，如今人們只能從生活中尋找出點點痕跡。到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。

菜飯 ，有的地方叫“鹹飯”，有的地方叫“鹹碎飯”。有的地方，又因爲使用海鮮叫“海鮮飯”。這種烹飪方式，都是取決於勞動人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉節約的風俗下產生的。

南京菜飯做法：

食材：冬筍、火腿、香腸、瘦肉、2杯大米、半根胡蘿蔔、澱粉、黃酒、生抽、鹽、青菜葉。

做法：

1、全部材料切丁，瘦肉加澱粉、黃酒、生抽抓捏。

2、鍋裏放油，先將肉丁炒變色取出，再煸香火腿和香腸，加入筍丁和胡蘿蔔丁翻炒，最後加入青菜梗。

3、洗好米放入電飯煲，加入剛炒的所有菜，放剛沒過米的水，加入鹽，按開關。

4、滾開後再加入青菜葉，拌勻，再蓋上燜至開關跳起，即可。

其他種類菜飯做法：

主料：大米，蔬菜，鹹肉(也可以使用海鮮)

配料：鹽，味精，食用油，豬油

土竈燒法：

1、先把大米，蔬菜洗乾淨，待用。

2、鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、鹹肉(按蔬菜的不同，放鹹肉的先後，也有不同。主要根據易熟的蔬菜，先放鹹肉;不易熟的蔬菜，可後放鹹肉)，加鹽，炒至菜稍軟即可。

3、倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。(水剛剛沒過，多一點即可)

4、大概需要30-40分鐘。水煮幹後，聞到焦香味，就差不多好了。

5、食用前，可用豬油拌一下。

菜飯原料配合：

菜飯種類有很多。但大致可以分爲這樣幾種。

類型一：槓豆，扁豆，蠶豆等等非綠葉菜

類型二：青菜，油菜，捲心菜，萵筍葉+鹹肉，火腿，香腸等等綠葉菜和肉類組合

類型三：貝類等等海鮮

還有比如：蠶豆，捲心菜，胡蘿蔔，多種蔬菜材料複合式。

做好後，應儘早盛入瓷器，避免放在鐵製的容器。