饅頭蒸熟後會裂的原因

饅頭蒸熟後會裂的原因是：

1、饅頭的含水量比較低，主要是和麪的時候水加的少或者揉麪時間過長導致;

2、和麪的時候放入的小蘇打過多，過量的鹼面會使蒸出來的饅頭裂口;

3、在上鍋蒸之前布粉太多，成型時麪粉過多也會導致饅頭表面有裂口;

4、醒面的環境過於乾燥，醒面的環境溼度過低也會引起面製品乾裂。